Un equipo de investigación del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz (UCA) ha desarrollado un innovador método ecológico de extracción por ultrasonidos para cuantificar triptófano en setas silvestres. Los análisis realizados en hongos recolectados en el sur de Andalucía y el norte de Marruecos revelaron que las especies Lactarius y Boletus contienen altos niveles de este aminoácido, conocido por sus beneficios en la salud cerebral y su potencial para prevenir enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer.

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«Las setas contienen grandes cantidades de agua, minerales y vitaminas. Aportan bajas cantidades de calorías al organismo. Los resultados de este estudio corroboran que contienen, además, altos niveles de triptófano, precursor de la serotonina, conocida como la hormona de la felicidad, y aumenta los niveles de melatonina, mejorando los ritmos circadianos del sueño», cuenta Gerardo Fernández, investigador de la Universidad de Cádiz y coautor del estudio. (Comentada la noticia en Hufffinton Post)